Lun spinatsalat med grønne asparges, edamamebønner og ingefær

Denne spinatsalat er allerbedst når den serveres lun - men kan også spises kold.

4 prs.

1 bundt grønne asparges - skæres i 2 cm skrå stykker
1 halv courgette - skæres i 1 cm skiver og så i kvarte
1 kvart pose edamame bønner - frost - tøes op i en skål med kogende vand
1 pose spinatblade eller 2 bakker babyspinat

Dressing:
2 spsk olie
2 spsk citronsaft
2 spsk soya
1 hvidløgsfed - presset
2 spsk frisk ingefær - ca 4 cm revet eller i mindst mulige tern
pebber

Asparges og courgetter steges i lidt olie et par minutter i en stor stegepande / wokgryde - tilsæt edamame bønner, dressingen og halvdelen af spinaten - rør godt rundt - sluk straks for varmen, så dressingen ikke fordamper.
Når det hele er kølet lidt af tilsættes den sidste halvdel af spinaten, så den ikke falder helt sammen af varme.

Kylling i peanutsovs - hurtig hverdagsmad

Denne opskrift "genudgives" da den lige har været brugt til gæstemiddag og begge familier ville gerne have opskriften - jeg serverede den med lun spinat/asparges salat og grøn salsa-salat. Jeg skriver snarest indlæg om salaterne.

4.rps

1 kylling-bouillon terning

3 dl vand

1 tsk stødt ingefær

1 tsk stødt spidskommen

1 fed presset hvidløg

4 spsk smooth peanutbutter

3 dl letmælk

maizena dryssejævning - hvid

1 bakke kylling inderfilet ca 400 gr

ris

frosne ærter

Hvis der er tid til at skrælle og snitte, så passer tynde stave af gulerødder/pastinakker stegt på panden godt til retten.

Denne ret laver jeg på ca 15 min mens risene koger - hvis vi kun får ærter som tilbehør!

1

sæt risene til at koge efter din egen metode

2

kog bouillonterning og vand - tilsæt krydderier/hvidløg og pisk peanutbutter ud i sovsen tilsæt mælk og jævn den med maizena

3

steg kylling inderfilet i noget fedtstof på pande ved høj varme  - vend dem når de er gyldne på undersiden og begyndt at være stegt "op af siderne" ovenpå. Steg dem kort tid på den anden side og sluk for varmen - lad dem stå på eftervarmen. Check en enkelt at de er gennemstegte.

4

en portion frosne ærter i en skål overhældes med kogende vand , så de lige optøes og bliver lidt lune

Variation - kyllinginderfileterne vendes i pisket æg og derefter i sesamfrø før de steges.