Salat med linser - grillede pebber - artiskok

Denne salat serverer jeg til flødekartofler om vinteren eller til grill-kødet om sommeren.

Til 4 personer

150 g små grønne puy linser eller røde linser - koges efter anvisning på pakken så der stadig er lidt bid i dem.  Man kan tilsætte en bouillon-terning til kogevandet.

1 Aubergine skæres i små terninger og steges på en dyb pande

1 glas grillede peberfrugter strimles
1 glas artiskokker skæres i mindre stykker


Det hele blandes sammen med 3 store spsk pesto

En bakke  babyspinat eller blandede babysalater skylles og arrangeres rundt i kanten på en flad skål eller en stor tallerken. Linseblandingen toppes op i midten.
Der drysses rundhåndet med pinjekerner til pynt og smag.

Kan serveres lun eller kold.