Afrikansk Gryderet med kylling

Så har vi haft spiseklub - vi var 10 til bords og der var bagefter bud for at få opskriften på denne afrikanske sammensætning af ingredienser der er lette at få indkøbt i supermarkedet. Til det store selskab havde jeg fordoblet opskriften og brugte en stor stegegryde. Har du ikke en stegegryde så kog de fleste af kartoflerne i separat gryde som tilbehør.

Retten egner sig godt til en vegetarisk/vegansk version hvor der bruges grøntsagsbouillon og til tilbehør kan bruges vege-hapser, seitan eller en dåse Mock Duck.

4-6 pers

1500 g kylling med ben - jeg brugte underlår
3 store løg
2 fed hvidløg
2 spsk olie
2 tsk karry - gerne stærk
1 dåse flået/hakket tomat
1/4 tsk chili pulver
6 store kartofler
1 dåse kokosmælk
1/2 tsk stødt nellike
3 dl kyllingbouillon ( 1 terning i kogende vand)
2 store peberfrugter gul/grøn
salt
revet kokos/kokosmel


Sæt først kylling underlår til at koge for sig selv i en stor gryde med 1 løg i skiver og lidt salt ca 45 minutter, så kødet falder let af benet. Tag lårene op af kogevandet til afkøling - gem kogevandet.

Løg i ringe, presset hvidløg og karry steges i bunden af en stor gryde
Tilsæt chili, nellike, tomat, kokosmælk, kartofler i skiver og strimler af peberfrugt
Koges til peberfrugterne er meget bløde og kartoflerne godt udkogte så de jævner sovsen.

Rist kokosmel på en tør pande til det er lysebrunt - drysses på lige inden servering eller serveres separat i en skål så man selv kan dosere.

Pil kødet af de kogte kyllingelår - put det i gryden - smag evt. til med ekstra chili, en ekstra kylling bouillonterning eller kogevandet fra kyllingelårene.

Kan jævnes med Maizena rørt i koldt vand.

Serveres med groft brød til at suge al den god sovs op.

Salat med linser - grillede pebber - artiskok

Denne salat serverer jeg til flødekartofler om vinteren eller til grill-kødet om sommeren.

Til 4 personer

150 g små grønne puy linser eller røde linser - koges efter anvisning på pakken så der stadig er lidt bid i dem.  Man kan tilsætte en bouillon-terning til kogevandet.

1 Aubergine skæres i små terninger og steges på en dyb pande

1 glas grillede peberfrugter strimles
1 glas artiskokker skæres i mindre stykker


Det hele blandes sammen med 3 store spsk pesto

En bakke  babyspinat eller blandede babysalater skylles og arrangeres rundt i kanten på en flad skål eller en stor tallerken. Linseblandingen toppes op i midten.
Der drysses rundhåndet med pinjekerner til pynt og smag.

Kan serveres lun eller kold.

Hokkaido salat - det er græskartid

Så har denne lune efterårs salat igen været serveret som tilbehør til gæstemad - derfor "genudgives" den her øverst på bloggen.

tilbehør til 6 prs.

1 lille hokkaido græskar 15-20 cm diameter

1 squash

2 æbler

Skæres i tern 1,5x1,5 cm

Riv skallen af 2 appelsiner  og pres 3 hvidløg

Steg græskar tern for sig med lidt fedtstof - ca 5 min – der skal være bid i ! Sæt til side/hold varme.

Steg squash og æbler med lidt fedtstof i et par min – tilsæt hvidløg og appelsinskal det sidste halve minut + salt/pepper. 

Rengør 1 bakke babyspinat  eller blandede babysalater.

Bland det hele sammen og hold det varmt.

De 9 juveler - indisk kylling i gryde

Jeg genudgiver her den gode gamle opskrift fra 2010 da den igen har været serveret til spiseklub med børn og voksne...med stor succes.

4 prs

1 kg Kylling i portionsstykker  ( jeg køber frosne overlår + underlår )
Skindet tages af den optøede kylling
Kan evt. marineres nogen timer i youghurt og salt

3 løg i tern steges ( i en stor stegegyde eller kropande)  i olie til de er let brunede 
3 laurbærblade, 1/4 tsk stødt nellike, 1/4 tsk kanel, 1/4 tsk ingefær,et nip chili og 2 tsk gurkemeje tilsættes

Læg kyllingestykkerne i gryden ovenpå løgene og hæld vand på til det knap dækker - og lad et koge i 45-60 min. under låg.

Mens det koger tilberedes: Saltede peanuts, mandler og blå birkes blendes kraftigt med lidt vand eller mælk

Når kyllingen er kogt tilsættes nøddeblandingen, et nip kardemomme, et nip muskatnød, en spsk gurkemeje, 1/4 tsk pebber, fløde/mælk.
Jævnes med hvid dryssejævningspulver.
Smag til med salt eller kyllingeboullion

Serveres med ris og brød. 

Kan pyntes med mandel/nøddeflager og tynde strimler at citrusfrugter

Jeg kan se at jeg oprindeligt har kopieret opskriften fra en af mine egne kogebøger - men lige nu kan jeg ikke få opklaret hvilken !

Lun spinatsalat med grønne asparges, edamamebønner og ingefær

Denne spinatsalat er allerbedst når den serveres lun - men kan også spises kold.

4 prs.

1 bundt grønne asparges - skæres i 2 cm skrå stykker
1 halv courgette - skæres i 1 cm skiver og så i kvarte
1 kvart pose edamame bønner - frost - tøes op i en skål med kogende vand
1 pose spinatblade eller 2 bakker babyspinat

Dressing:
2 spsk olie
2 spsk citronsaft
2 spsk soya
1 hvidløgsfed - presset
2 spsk frisk ingefær - ca 4 cm revet eller i mindst mulige tern
pebber

Asparges og courgetter steges i lidt olie et par minutter i en stor stegepande / wokgryde - tilsæt edamame bønner, dressingen og halvdelen af spinaten - rør godt rundt - sluk straks for varmen, så dressingen ikke fordamper.
Når det hele er kølet lidt af tilsættes den sidste halvdel af spinaten, så den ikke falder helt sammen af varme.

Kylling i peanutsovs - hurtig hverdagsmad

Denne opskrift "genudgives" da den lige har været brugt til gæstemiddag og begge familier ville gerne have opskriften - jeg serverede den med lun spinat/asparges salat og grøn salsa-salat. Jeg skriver snarest indlæg om salaterne.

4.rps

1 kylling-bouillon terning

3 dl vand

1 tsk stødt ingefær

1 tsk stødt spidskommen

1 fed presset hvidløg

4 spsk smooth peanutbutter

3 dl letmælk

maizena dryssejævning - hvid

1 bakke kylling inderfilet ca 400 gr

ris

frosne ærter

Hvis der er tid til at skrælle og snitte, så passer tynde stave af gulerødder/pastinakker stegt på panden godt til retten.

Denne ret laver jeg på ca 15 min mens risene koger - hvis vi kun får ærter som tilbehør!

1

sæt risene til at koge efter din egen metode

2

kog bouillonterning og vand - tilsæt krydderier/hvidløg og pisk peanutbutter ud i sovsen tilsæt mælk og jævn den med maizena

3

steg kylling inderfilet i noget fedtstof på pande ved høj varme  - vend dem når de er gyldne på undersiden og begyndt at være stegt "op af siderne" ovenpå. Steg dem kort tid på den anden side og sluk for varmen - lad dem stå på eftervarmen. Check en enkelt at de er gennemstegte.

4

en portion frosne ærter i en skål overhældes med kogende vand , så de lige optøes og bliver lidt lune

Variation - kyllinginderfileterne vendes i pisket æg og derefter i sesamfrø før de steges.

Amerikansk kålsalat

Vi fik for nylig denne dejlige salat da vi var på besøg hos vores gode venner - jeg kunne ikke skaffe Romanesco kålhoved, så jeg fandt på alternativer.
Salaten kan bruges til buffet eller som tilbehør til stegt kød.

Amerikansk kålsalat

6 prs

1               Romanesco kål

3               Æbler

2 dl            tranebær tørrede

2 dl            mandel splitter

1 pk           bacon

2 små        rødløg

2 dl            mayonaise f.eks Hellman

1/2 dl        mild salat eddike - ikke hvidvins eddike

                 salt/pebber

Det yderste af romanesco-kålen skæres af og evt findeles lidt mere

Æblerne skæres i mini-tern

De tørrede tranebær hakkes groft

Rødløgene skæres i mini-tern

Mayonaisen røres med eddiken og salt pebber

Bland grønsager og dressing sammen

Bacon steges sprødt og hakkes fint når det er afkølet - drysses over lige inden servering

Berit´s variationer

Finhakket grønkål - brug kun det yderste krøllede - jeg hakker det i køkkenmaskinen med knivene til det er meget finhakket - det bliver ikke vådt/sjasket

Broccoli - kun det yderste mørkegrønne i meget små buketter

Jeg brugte halv grønkål / halv broccoli til min første udgave af salaten

Brug halv mandelsplitter og halv hasselnøddeflager - jeg købte dem færdigskåret i poser - den lette løsning.

Køb færdigstegt bacon for "den hurtige løsning"

Brug almindelig mayonaise rørt med en sjat mælk

Hvis man bruger hvid balsamico eddike, så skal der kun bruges 1 tsk og smag derefter til med mere hvis ønsket

Arthur´s grovboller

Opskrift som Arthur havde med hjem fra skolekøkkenet:

 

300 g            fuldkornsmel

500 g            hvedemel

50 g              gær

4 dl               lunkent vand

100 g            margarine ( 1 dl flydende )

1                    æg

2 spsk          sukker

2 tsk              salt

 

Hæve 20 min

Slåes ned - lav 2 kugler - hvile 2 min

Lav 20 boller

Hæve 30 min

Bages 15-20 min 225 gr ( 210 gr ved varmluft )

Jugoslaviske Vinbladsruller

Denne opskrift fik jeg for ca. 25 år siden af en kollega, hvis svigerdatter var fra Jugoslavien.

Det er ikke en "hurtig opskrift" - men den er indsatsen værd.

6 personer serveret med salat og brød  ( 8 personer hvis der serveres flødekartofler til )

1 kg hakket oksekød

2 løg i små tern
1 spsk. mel
Olie til stegning
4 spsk. paprika
Peber, salt
1 dåse flået hakket tomat
1 grøn peber i små tern
2 store håndfulde grødris + 1 dl vand
( alternativt 4 håndfulde kogte alm ris)
1 pakke eller 1 glas med vinblade i saltlage

Læg vinbladene i vand, så saltlagen skylles lidt af.

Steg løgene klare i en dyb pande - drys med melet - tilsæt kød, paprika, salt, pebber.

Derefter tilsættes flået tomat og grøn peber.

Tilsæt vand og grødris ( alternativt 4 håndfulde kogte alm. ris)

Vendes på panden i ca. 7 min.

Tag et skyllet vinblad - læg det med spidsen væk fra dig - placer en spiseskefuld kødfyld midt på det.

Rul vinbladet rundt om fyldet ,mens du folder siderne ind, så du får en lukket rulle - ligesom det var en mini forårsrulle.

Læg de små ruller i rækker i et ildfast fad. ( Kan sættes i køleskab til dagen efter)

Bages i ovnen i 30-45 min ved 200 grader.

Tilbehør :

Salat af kinakål finstrimlet - rød peber i minitern - syrligt æble i minitern - ristede solsikkekerner eller hakkede ristede hasselnødder

Dressing : cremefraiche røres med salt/peber og sennep efter smag.

Dressingen bruges både som salatdressing og til vinbladsrullerne.

Jeg serverer også flødekartofler og noget groft brød til retten.

Vinbladsrullerne egner sig til nedfrysning.

Moccaparfait - Mocca/cognac/chokolade flødeis

Denne opskrift har jeg fået af en veninde for 25 år siden - og tro mig...den er blevet lavet rigtig mange gange til gæstedessert - god fornøjelse. Den smager gudeskønt og derfor laver jeg ofte dobbelt portion. Det gør jo ikke noget at der bliver lidt tilovers til dagen efter !

Til 6 personer

3 æggehvider pasteuriserede
3 æggeblommer pasteuriserede
½ dl sukker
50 g smeltet mørk chokolade
1 spsk frysetørret kaffepulver
2 spsk cognac
3 dl piskefløde
Lidt mørk revet choko til pynt

Pisk æggeblommerne og sukker ekstra godt. Den smeltede chokolade og kaffepulveret røres ud i cognac´en.
Pisk først æggehviderne og så fløden til fast skum hver for sig. Rør først halvdelen af æggehviderne og fløden ind i blandingen choko/cognac/kaffe - vend derefter resten i forsigtigt.
Massen skal stå mindst 6 timer i fryseren.
Sættes i køleskab ca. ½ time før den skal serveres.
Strø revet choko på inden servering.

Tilbehør kan være skiver af kiwifrugt og chokoladevaffelrør

Tomat Salsa-salat

1/2    agurk
1 bk   små stilk-tomater eller cocktail-tomater
1 bt   forårsløg
1 bk   frisk koriander ( kan erstattes af persille eller basillikum )

salt - peber - evt en sjat hvid balsamico-eddike

Agurk - tomater - forårsløg skæres i mini-tern
En håndfuld korianderblade fin-hakkes
Det hele blandes sammen og krydres efter smag - evt med et presset hvidløg

Røsti med porre/æg i fad

4 bagekartofler rives groft
2 æg piskes sammen
1 dl fløde
timian/basilikum/salvie
salt/pebber
1 porre i tynde ringe eller tern

Det hele blandes sammen og hældes i et ovnfast fad

Bages ved 190 grader i 30 minutter

Tomat-broccoli salat

Rå broccoli smager næsten ikke af kål - og derfor kan jeg få "kål-hadere" i famillien til at spise denne ret som tilbehør til fisk og kød. Broccoli er jo supersund - og glad er jeg :o)

1 bk små stilktomater skæres i kvarter

en halv broccoli - brug kun det alleryderste mørkegrønne af buketterne - skæres af så det bliver i små-fnuller stykker

1 lille løg - meget finhakket

en halv pose pinjekerner - gerne ristede

en håndfuld rucolasalat finhakkes

Det hele blandes sammen og krydres med salt og pebber

Må gerne trække i ca 15 min før servering

Vores "luksus-udgave" er tilsat en hel avokado der er skåret i små bitte tern


 

Tante Tine´s havregrynsboller

Jeg bager ellers aldrig - men her har jeg overgivet mig - det er jo let at lave ( ingen æltning og snaskede fingre og bord)

1 liter koldt vand

1 spsk honning/sukker  (sætter gang i gæringsprocessen)

1 spsk salt

1/4 pk gær

500 g havregryn

500 g grovmel ( med bageevne )

Koldhæver natten over i køleskab

Sæt på plade med ske ( må ikke æltes )

Bageplade sættes i en varm ovn - 220 gr i 15-20 min

Dejen kan stå i køleskab i 5 dage og bages lidt af gangen

Mørbrad med pikantost og skinkesvøb

Jeg bruger ofte denne som gæsteret - og den er populær især når der kommer "sovse-elskere"

1 mørbrad
1 pk tyndskåret røget skinke eller kalkunbacon
1 pikant smøreost ( eller hvidløgsost)

Mørbrad renses og der laves en lang ridse halvvejs ned i dybden
I ridsen/lommen fyldes der lidt pikantsmøreost
Skinkeskiver vikles rundt om mørbraden

Lægges i et ovnfad og steges i ovnen i ca 25-30 min i ovnen - jeg skærer mørbraden midt over og checker om den er gennemstegt - serveres i skiver

Resten af osten bruges til sovs : 1 bouillonterning opløses i 3 dl kogende vand og 2 dl mælk - osten piskes ud i sovsen og den jævnes f.eks med dryssejævning - salt og peber

Serveres f.eks med ris og dampet grønsag - forslag: sukkerærter

Mad med Wakame tang

Vores børn er vilde med den Wakame salat man kan købe som tilbehør til shusi - jeg synes den er rasende dyr at købe færdig, så jeg vil prøve at lave den selv. Vi bruger den som tilbehør ovenpå fileter af hvid fisk.

Jeg har ledt på nettet efter opskrifter med wakame tang og jeg fandt 7 forskellige som jeg printede ud, så jeg har lidt forskellige ideér at gå i gang med at afprøve. 

En af ideerne er at servere let kogte grønne asparges med denne salat og drysset rundhåndet med ristede sesamfrø.

Ingredienserne er indkøbt -  så nu er det bare at gå i gang i køkkenet.

Her er grundopskriften til Wakametang salat - lånt fra http://www.sushi.dk/ hvor man  også kan købe online hvis man ikke kan skaffe ingredienserne i lokalområdet.

Dashi-pulver og citron kan udelades i følge den søde japanske dame jeg handlede med her i København.

Wakame Sarada :
½ agurk, udkernet
1 håndfuld tørret wakame-tang
½ dl riseddike
1 tsk instant dashi-pulver
1 spsk soya
1 tsk friskpresset citron
Skal af ½ citron
1 spsk sorte sesamfrø

Tilberedning.Det er en dejlig frisk og let syrlig agurkesalat. Rigtig god til Kakiage.
Skær agurken i tynde skiver eller på langs i strimler og drys med salt. Lad agurkerne trække i 10 min, før du skyller dem med vand og drypper dem af i en sigte.
Udblød tangen i vand i mindst 5 min. Dryp tangen let af og skær den i tynde strimler, og bland den sammen med agurkeskiver og de øvrige ingredienser.
Lad salaten trække i køleskabet i mindst ½ time og smag til. Dræn væden fra inden servering.

Salat med rå broccoli

Mange laver allerede denne salat, tror jeg - men de fleste bruger større buketter broccoli end jeg gør og så koger de dem lige lidt først. Kogning af broccoli får kålsmagen frem - og det ønsker jeg ikke.

Denne salat kan "kål-haderne" her i famillien godt lide - rå broccoli smager ikke af kål.

Maria siger: " Tante Berit´s broccolisalat er bedre end de andres, fordi hun har kun bittesmå stykker broccoli i den".

Lille portion - tilbehør til middagsmad 2 personer

Dressing:

1/2 dl mælk

1 spsk mayonaise

salt / pebber

1/2 lille løg  finhakket

1/2 dl rosiner

Det ovenstående blandes sammen og står og trækker mens resten tilberedes.

1/2 dl solsikkekerner ( evt ristede )

1/2 broccoli ( kun det yderste mørkegrønne skæres af og bruges )

1/2 pakke sprødstegt bacon i små tern drysses over

Variation:

 1/4 broccoli  +  2 dl optøede ærter  ( den er faktisk blevet min favorit )

Fisk Jalfrezi

Jalfrezi er en indisk krydderiblandingspasta på glas - jeg køber den hos min indvandrer-grønthandler.
Hvid fisk er ofte lidt "kedelig" i smagen og der behøves noget krydderi for at gøre den spændende.

Kan også bruges til forret - eller som kold/lun ret på en buffet

( fisketern kan erstattes af rejer eller brug halvt af hver)

Hovedret 4 pers:

2 pk frosne pangasius fileter i tern 2 x 2 cm

1 spsk Jalfrezi krydderipasta

olie eller flydende margarine

1 bundt forårsløg i tynde ringe

1 rød pebber i tern

1 squash i tern

...... eller en frossen grøntsagsblanding

Start med at sætte ris eller nudler over til kogning.

Skær grøntsager ud

Steg grøntsagerne et par min. i fedtstoffet og jalfrezi - tilsæt fisketern og sku ned for varmen - steg til fisketern er gennemstegt.

Hvis man ønsker sovs - så tilsæt 1 spsk mere af krydderipastaen,lidt vand/mælk og lidt hvid dryssejævning - giv det et opkog

Serveres med ris og brød og evt. en grøn salat

Hvis du har ekstra tid

salatforslag: tomater,agurker,forårsløg i små tern - finhakket koriander - salt/pebber

 

Andebryster med appelsinsovs

6 personer

2 Andebryststege eller 4 andebryster

Andebouillon

Kaffefløde

mælk

Andebryststeg steges 45 min ved 180 gr  - andebryster steges ca 20 min ved 180 gr

De vinder ved først at blive brunet med skindet nedaf ved høj varme på stegepande - så smelter en del af fedtet fra og de bliver sprøde.

Andesovs

4 dl kogende vand tilsættes 3 toppede tsk fuld andebouillon-pulver ( jeg bruger Oscars )

reven skal af 2 appelsiner

6 dl letmælk + en lille kaffefløde

Lidt sovsekulør og drysse-jævning tilsættes, samt krydres med salt/pebber

Tilsæt evt stegesky fra bradepanden – tag mest muligt af fedtet fra !

Hele måltidet serveres med ris og brød/smør og apppelsin-salat

Appelsinsalat:

Skær hele skallen af 2 appelsiner, så du kun har appelsinkødet tilbage. Skær appelsinkødet i små stykker. 

Snit en icebergsalat meget fint – evt. på køkkenmaskinen.

Bland appelsinstykker og salat sammen.

Bulgursalat

Denne bulgursalat kan egentlig tilsættes hvilken som helst grønsag du normalt ville bruge i en salat - det er smagen fra krydderiblandingen der gør denne bulgursalat anderledes end de fleste man får serveret.

Jeg har bl.a brugt minitern af broccoli eller hokkaidogræskar

4 pers. ( som tilbehør til aftensmad i stedet for ris )

4 dl grov bulgur
7 dl kogende vand

Bulguren overhældes det kogende vand og står og trækker 1/2 time under låg - rør et par gange.
Skal det gå hurtigt, så sæt det til at småkoge.

2 fed presset hvidløg og
3 spsk kebab-krydderi ( jeg køber det hos TIGER ) udrøres i 6 spsk olie

Blandes grundigt i bulguren

Tilsæt bulguren:

4 spsk finhakket soltørret tomat
10 tørrede abrikoser i mini-tern
5 forårsløg i tynde skiver
1/2 pose ristede pinjekerner


Kan varieres med andet grønt i små tern - squash - agurk - tomat eller nogen ærter


Kan serveres varm - kold eller lun


Bulgursalaten kan blive hovedret eller frokostret hvis du blander f.eks. tern af kyllinginderfilet  eller et par poser rejer i den !
Jeg medbringer den ofte når der skal være fælles buffet.