mandag den 27. december 2010

Mad med Wakame tang

Vores børn er vilde med den Wakame salat man kan købe som tilbehør til shusi - jeg synes den er rasende dyr at købe færdig, så jeg vil prøve at lave den selv. Vi bruger den som tilbehør ovenpå fileter af hvid fisk.

Jeg har ledt på nettet efter opskrifter med wakame tang og jeg fandt 7 forskellige som jeg printede ud, så jeg har lidt forskellige ideér at gå i gang med at afprøve. 
En af ideerne er at servere let kogte grønne asparges med denne salat og drysset rundhåndet med ristede sesamfrø.

Ingredienserne er indkøbt -  så nu er det bare at gå i gang i køkkenet.


Her er grundopskriften til Wakametang salat - lånt fra http://www.sushi.dk/ hvor man  også kan købe online hvis man ikke kan skaffe ingredienserne i lokalområdet.

Dashi-pulver og citron kan udelades i følge den søde japanske dame jeg handlede med her i København.

Wakame Sarada :
½ agurk, udkernet
1 håndfuld tørret wakame-tang
½ dl riseddike

1 tsk instant dashi-pulver
1 spsk soya
1 tsk friskpresset citron
Skal af ½ citron
1 spsk sorte sesamfrø


Tilberedning.Det er en dejlig frisk og let syrlig agurkesalat. Rigtig god til Kakiage.
Skær agurken i tynde skiver eller på langs i strimler og drys med salt. Lad agurkerne trække i 10 min, før du skyller dem med vand og drypper dem af i en sigte.
Udblød tangen i vand i mindst 5 min. Dryp tangen let af og skær den i tynde strimler, og bland den sammen med agurkeskiver og de øvrige ingredienser.

Lad salaten trække i køleskabet i mindst ½ time og smag til. Dræn væden fra inden servering.

tirsdag den 21. december 2010

Salat med rå broccoli

Mange laver allerede denne salat, tror jeg - men de fleste bruger større buketter broccoli end jeg gør og så koger de dem lige lidt først. Kogning af broccoli får kålsmagen frem - og det ønsker jeg ikke.

Denne salat kan "kål-haderne" her i famillien godt lide - rå broccoli smager ikke af kål.


Maria siger: " Tante Berit´s broccolisalat er bedre end de andres, fordi hun har kun bittesmå stykker broccoli i den".




Lille portion - tilbehør til middagsmad 2 personer

Dressing:
1/2 dl mælk
1 spsk mayonaise
salt / pebber

1/2 lille løg  finhakket
1/2 dl rosiner

Det ovenstående blandes sammen og står og trækker mens resten tilberedes.

1/2 dl solsikkekerner ( evt ristede )
1/2 broccoli ( kun det yderste mørkegrønne skæres af og bruges )
1/2 pakke sprødstegt bacon i små tern drysses over

Variation:
 1/4 broccoli  +  2 dl optøede ærter  ( den er faktisk blevet min favorit )

mandag den 20. december 2010

Fisk Jalfrezi

Jalfrezi er en indisk krydderiblandingspasta på glas - jeg køber den hos min indvandrer-grønthandler.
Hvid fisk er ofte lidt "kedelig" i smagen og der behøves noget krydderi for at gøre den spændende.
Kan også bruges til forret - eller som kold/lun ret på en buffet
( fisketern kan erstattes af rejer eller brug halvt af hver)

Hovedret 4 pers:

2 pk frosne pangasius fileter i tern 2 x 2 cm
1 spsk Jalfrezi krydderipasta
olie eller flydende margarine

1 bundt forårsløg i tynde ringe
1 rød pebber i tern
1 squash i tern
...... eller en frossen grøntsagsblanding

Start med at sætte ris eller nudler over til kogning.

Skær grøntsager ud

Steg grøntsagerne et par min. i fedtstoffet og jalfrezi - tilsæt fisketern og sku ned for varmen - steg til fisketern er gennemstegt.

Hvis man ønsker sovs - så tilsæt 1 spsk mere af krydderipastaen,lidt vand/mælk og lidt hvid dryssejævning - giv det et opkog

Serveres med ris og brød og evt. en grøn salat

Hvis du har ekstra tid
salatforslag: tomater,agurker,forårsløg i små tern - finhakket koriander - salt/pebber

 

søndag den 19. december 2010

Andebryster med appelsinsovs

6 personer

2 Andebryststege eller 4 andebryster
Andebouillon

Kaffefløde

mælk


Andebryststeg steges 45 min ved 180 gr  - andebryster steges ca 20 min ved 180 gr

De vinder ved først at blive brunet med skindet nedaf ved høj varme på stegepande - så smelter en del af fedtet fra og de bliver sprøde.




Andesovs
4 dl kogende vand tilsættes 3 toppede tsk fuld andebouillon-pulver ( jeg bruger Oscars )
reven skal af 2 appelsiner

6 dl letmælk + en lille kaffefløde

Lidt sovsekulør og drysse-jævning tilsættes, samt krydres med salt/pebber

Tilsæt evt stegesky fra bradepanden – tag mest muligt af fedtet fra !

Hele måltidet serveres med ris og brød/smør og apppelsin-salat

Appelsinsalat:

Skær hele skallen af 2 appelsiner, så du kun har appelsinkødet tilbage. Skær appelsinkødet i små stykker. 
Snit en icebergsalat meget fint – evt. på køkkenmaskinen.



Bland appelsinstykker og salat sammen.

lørdag den 18. december 2010

Bulgursalat

Denne bulgursalat kan egentlig tilsættes hvilken som helst grønsag du normalt ville bruge i en salat - det er smagen fra krydderiblandingen der gør denne bulgursalat anderledes end de fleste man får serveret.

Jeg har bl.a brugt minitern af broccoli eller hokkaidogræskar

4 pers. ( som tilbehør til aftensmad i stedet for ris )

4 dl grov bulgur
7 dl kogende vand

Bulguren overhældes det kogende vand og står og trækker 1/2 time under låg - rør et par gange.
Skal det gå hurtigt, så sæt det til at småkoge.

2 fed presset hvidløg og
3 spsk kebab-krydderi ( jeg køber det hos TIGER ) udrøres i 6 spsk olie


Blandes grundigt i bulguren

Tilsæt bulguren:

4 spsk finhakket soltørret tomat
10 tørrede abrikoser i mini-tern
5 forårsløg i tynde skiver
1/2 pose ristede pinjekerner


Kan varieres med andet grønt i små tern - squash - agurk - tomat eller nogen ærter


Kan serveres varm - kold eller lun


Bulgursalaten kan blive hovedret eller frokostret hvis du blander f.eks. tern af kyllinginderfilet  eller et par poser rejer i den !
Jeg medbringer den ofte når der skal være fælles buffet.

fredag den 17. december 2010

Phillipiner-fisk

4.prs

1 terning bouillon
4 dl vand
2 hvidløgsfed
2 store løg
ingefær - 1 tsk stødt eller 3 cm frisk revet
flået hakket tomat - 1 dåse eller brikkarton
1 lille dåse kokosmælk
1 pose frossen helbladet spinat
pepper
salt

Jeg bruger en stegegryde eller en sauterpande ( bred bund / høj side )

Løg i store stykker 3x3 cm koges i bouillonen et par minutter
Presset hvidløg, ingefær, kokosmælk og tomat tilsættes - småkoge i min. 10 min
Krydres efter smag med pepper og salt

Tilsæt den optøede spinat

Steg laks og/eller hvid fisk og tilsæt det lige før servering

Kan også laves med kyllingfilet i strimler eller stegte grønsager

Servers med ris og brød

torsdag den 16. december 2010

De 9 juveler - indisk kylling

Min mands bedømmelse af retten: "Den smager gudeskønt" - God appetit.

4 prs

1 kg Kylling i portionsstykker  ( jeg køber frosne overlår + underlår )
Skindet tages af den optøede kylling
Kan evt. marineres nogen timer i youghurt og salt

3 løg i kvarter steges ( i en stor stegegyde eller kropande)  i olie til de er let brunede 
3 laurbærblade, 1/4 tsk stødt nellike, 1/4 tsk kanel, 1/4 tsk ingefær,et nip chili tilsættes

Læg kyllingestykkerne i gryden ovenpå løgene og hæld vand på til det knap dækker - og lad et koge i 45-60 min. under låg.

Mens det koger tilberedes: Saltede peanuts, mandler og blå birkes blendes kraftigt med lidt vand eller mælk

Når kyllingen er kogt tilsættes nøddeblandingen, et nip kardemomme, et nip muskatnød, en spsk gurkemeje, 1/4 tsk pebber, fløde/mælk.
Jævnes med hvid dryssejævningspulver.
Smag til med salt eller kyllingeboullion

Serveres med ris og brød. 

Jeg kan se at jeg oprindeligt har kopieret opskriften fra en af mine egne kogebøger - men lige nu kan jeg ikke få opklaret hvilken !

onsdag den 15. december 2010

Mexi-ruller med taco-krydderi - kødfyld eller grønt fyld

500 gr hakket oksekød eller andet hakket kød ( kød kan erstattes af hakk. grøntsager / bønner / linser )
lidt flydende margarine
1 pose taco-blanding ( min favorit er fra Netto)
1 pk tortilla-pandekager ( 6/8 stk)
1 pose revet ost - jeg foretrækker cheddar som smager af noget
1 brik pizza-tomatsovs
2 dl mælk
salt/pebber

Tilberedning
steg kødet/grønt i lidt fedtstof sammen med taco-pulveret indtil det er gennemstegt
skær pandekagerne i halve
læg en stor grydeskefuld varmt fyld på en halv pandekage - drys med ost - rul - læg rullen i et ovnfad ... gentag til alt fyld er brugt
bland tomatsovsen med mælken og hæld det over rullerne i fadet
varmes i ovnen 10-15 min ved 200 gr.

Serveres med majs - revet ost - guacomole - tomater - evt. ris

tirsdag den 14. december 2010

Kylling i grøn Thai-sovs - hurtig hverdagsmad

4 pers.

1   terning kylling-bouillon
3   dl vand
1   lille dåse kokosmælk
3   tskf grøn thai-pasta ( jeg foretrækker den fra Føtex=ikke stærk)
2   dl mælk
jævning - (jeg bruger hvid drysse-jævning)
salt/pebber
evt. hakket frisk basilikum eller koriander

Vand og kyllingterning gives et opkog
Resten tilsættes og piskes igennem - skal småkoge 1 min p.g.a jævningen

Serveres med ris, optøede ærter - evt. naanbrød

Hvis der er tid - så passer stegte gulerødder/pastinakker til retten 

mandag den 13. december 2010

Salat med pære og dadler fra Annemad

Denne salat har jeg netop serveret til fødselsdagsbrunch - det passede fint da den var ret sød i smagen med dadlerne - hvis jeg skal bruge den til aftensmad så vil jeg nok undlade dadlerne

AnneMad - Salat, parmaskinke og gorgonzola

Pinjekerner.


Parmaskinke.

Friske pærer - jeg skar dem i god tid/ lægges i vand med citron

Friske dadler.

Gorgonzola - jeg brugte Primadonna / Parmesan i tynde flager

Forårsløg - spar ikke på dem da salaten er meget sød

Salat - jeg brugte babyspinat i strimler

Dressing:

Koldpresset jomfruolivenolie.

En god gammel balsamico.

Akaciehonning.

Salt og friskkværnet sort peber.



Salaterne plukkes i stykker og lægges på et fad.




Fremgangsmåde:



Pinjekernerne ristes gyldne på en tør pande. Parmaskinken steges i store stykker i en god olie, til de er gyldne og sprøde.Pærerne skæres i tynde både og blandes med salaten. Dadlerne skæres i mundrette stykker og fordeles ovenpå salaten sammen med små bidder af gorgonzola.


Drys salaten med finthakket forårsløg, ristede pinjekerner